Daniel Humm เชฟที่ร้านอาหาร Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก ได้รับมิชลิน 3 ดาวเป็นครั้งแรกในปี 2554 และได้รับรางวัลร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในอีก 6 ปีต่อมา “ไม่เหลือรางวัลแล้ว” เขานึกถึงความคิดในตอนนั้นเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อนในนิวยอร์ก เขาประสบความสำเร็จอีกขั้นเมื่อร้าน Eleven Madison Park ซึ่งปัจจุบันได้รับการปรับปรุงใหม่ให้เป็นครัวที่ใช้พืชเป็น หลัก กลายเป็นร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง “เมนูจากพืชเป็นวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนของการรับประทาน
อาหารสุดหรู” คู่มือนิวยอร์กปี 2022 กล่าว
เป็นความสำเร็จที่น่าจะดังก้องไปทั่วโลกการทำอาหารHumm ได้รับรางวัลที่ Eleven Madison ก่อนหน้านี้เนื่องจากรายการเมนูยอดนิยม เช่น หมูหันย่าง ล็อบสเตอร์ตุ๋น และเป็ดเคลือบ แต่ระหว่างการปิดร้านเนื่องจากโรคระบาดนาน 16 เดือน Humm และเพื่อนร่วมงานของเขาตัดสินใจเปลี่ยนร้านอาหารเป็นเมนูที่ทำจากพืชเพื่อตอบสนองต่อภัยคุกคามที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของร้านอาหารชื่อดังแห่งหนึ่งของโลกเป็นเรื่องที่น่าตกใจ
สุดท้าย การเฉลิมฉลองของอาหารจากหมู่เกาะมาเลย์ในร้านอาหารชั้นเลิศทั่วสิงคโปร์
“หลังการระบาดใหญ่ ฉันไม่ต้องการเปิดร้านอาหารเดิม” ฮัมม์ให้สัมภาษณ์กับ FT “ถ้าเราสามารถแสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการกินอาหารจากพืชในฉากนี้ มันจะเปิดประตูบานใหญ่” ให้คนอื่นๆ ทำตาม
นักวิจารณ์บางคนดูงุนงงกับความเคลื่อนไหวดังกล่าว โดยนิวยอร์กไทมส์เขียนรีวิวเมื่อปีที่แล้วว่าร้าน
อาหารของ Humm “ทำเรื่องแปลกๆ กับผัก”
เมนู 11 รายการเต็มรูปแบบสำหรับมื้อค่ำที่ Eleven Madison มีราคา 365 ดอลลาร์สหรัฐ (521 ดอลลาร์สิงคโปร์) ซึ่งมากกว่าเมนูวีแกน 10 คอร์สเมนูแรกในเดือนมิถุนายน 2021 อยู่ 30 ดอลลาร์สหรัฐ บริการใหม่ในเดือนตุลาคมประกอบด้วยขนมจีบเซลตูซกับสลัดและอะโวคาโด ซุปมะเขือเทศ กับเต้าหู้และเลมอนเวอร์บีน่า ข้าวโพดพร้อมข้าวและเห็ดชานเทอเรล และสควอชย่างกับพริกไทยโปบลาโนและเซตัน
ที่เกี่ยวข้อง:
เชฟชื่อดัง NOBU MATSUHISA ชอบกินอะไรเมื่อกลับมาจากการเดินทาง?
Eleven Madison ไม่ใช่ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกที่ได้รับรางวัลมิชลิน เมื่อปีที่แล้ว คณะกรรมการตัดสินได้มอบรางวัลหนึ่งดาวให้กับ ONA ซึ่งนำโดยเชฟแคลร์ วัลเล่ ทำให้ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกในฝรั่งเศสได้รับดาว ปิดให้บริการชั่วคราว
Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการระหว่างประเทศของ Michelin Guide กล่าวกับ FT ว่าการจัดอันดับสามดาวของ Eleven Madison จะกระตุ้นให้เชฟรุ่นใหม่ “เน้นย้ำถึงความสำคัญของความยั่งยืนและสร้างแรงบันดาลใจในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญภายในแนวการทำอาหาร”
พบกับ KIAN LIEW ชาวสิงคโปร์ที่อยู่เบื้องหลังหนึ่งในร้านอาหารที่ร้อนแรงที่สุดของกัวลาลัมเปอร์ในขณะนี้
Humm กล่าวว่าเขาพยายามอย่างหนักเพื่อคว้ารางวัลตลอดอาชีพการงาน โดยสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้ช่วยกระตุ้นพนักงานและดึงดูดลูกค้า แต่เขาบอกว่าเขาไม่รู้ว่ามิชลินจะตอบสนองต่อเมนูวีแก้นอย่างไร และพูดคุยถึงความเป็นไปได้ที่จะเสียดาวกับพนักงาน “พวกเราพูด . . . หากเราได้รับรางวัลนั่นถือเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม และหากเราไม่รับความเสี่ยง และเราก็โอเคกับสิ่งนั้นเช่นกัน”
การย้ายไปสู่การทำอาหารจากพืชทำให้เขาสิ้นสุดการดำรงตำแหน่งที่ Davies and Brook ซึ่งเป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์หนึ่งดาวที่โรงแรม Claridge ในลอนดอนเมื่อปีที่แล้ว ในแถลงการณ์ในเวลานั้น Claridge กล่าวว่า “เคารพ” สำหรับการเคลื่อนไหวนี้ แต่ “ไม่ใช่เส้นทางที่เราต้องการดำเนินตามในขณะนี้”
รางวัลระดับ 3 ดาวสำหรับร้าน Eleven Madison มีขึ้นเมื่อวันที่ 6 ต.ค. เนื่องจากมิชลินได้เปิดเผยรายชื่อผู้ได้รับรางวัลในพื้นที่นิวยอร์ก ผู้ชนะระดับสามดาวคนอื่นๆ ได้แก่ Chef’s Table ที่ Brooklyn Fare, Le Bernardin, Masa และ Per Se
Humm กล่าวว่าเขาหวังว่าการได้รับการยอมรับจากมิชลินจะช่วยผลักดันให้อุตสาหกรรมนี้มองเห็นความเป็นไปได้ของการทำอาหารจากพืช “โลกใบใหม่ได้เปิดขึ้นแล้ว” เขากล่าว “นั่นคือสิ่งที่ฉันตื่นเต้นที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย
